Guanciale – historia i przepis

Guanciale to włoska kulinarna specjalność. To kawałek wędzonego mięsa z policzków lub szczeniąt świni. Jego imię pochodzi od guancia, włoskiego słowa oznaczającego policzek.

Jest to kawałek mięsa pokryty chudymi żyłkami (mięśnie) o wysokiej jakości tłuszczu, który różni się od boczku (tłuszczu z tyłu) i pancetty (gruby brzuch). Konsystencja jest twardsza i delikatniejsza niż konsystencja pancetta, a smak jest silniejszy i bardziej charakterystyczny.

Guanciale przygotowuje się, pocierając policzek świni solą, cukrem i przyprawami, zazwyczaj czarnym lub czerwonym pieprzem i tymiankiem lub koprem, a czasem czosnkiem. Następnie suszy się przez trzy tygodnie.

Guanciale jest uznawane przez Ministerstwo Rolnictwa we Włoszech za tradycyjny produkt.

Spotykamy się z guanciale we Włoszech. W Abruzji znajdziemy guanciale amatriciano. W Lacjum znajduje się guanciale gór Levin do czarnej świni. W Molise nazywa się vrucculare lub vrucculeare. W Toskanii nazywa się barbina i barbozzo w Umbrii.

Guanciale tradycyjnie pochodzi z przygotowywania wielu sosów. Może być stosowany do potraw takich jak pasta amatriciana i spaghetti alla carbonara.

Uważa się ją za wyrafinowane danie w środkowych Włoszech, szczególnie w Umbrii i Lazio.

Pancetta nie jest normalnie palona i może być używana jako substytut dla guanciale, gdy nie jest dostępna.

Sprawdź prosty przepis na Guanciale!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s